Hva med å gjøre litt ekstra stas på frokosten og lage pannekaker som dere serverer med sjokoladesaus, friske bær og et lite sukrinmelis-dryss? Jeg valgte å prøve litt kanel i pannekakerøra og det ble veldig, veldig godt og anbefales og prøves! Pannekakene er uten sukker, gluten, melk og egg, og de stekes lett! Når pannekakene er spist opp kan mn sitte og kose seg med jordbær dyppet i sjokoladesaus. Kanskje en frokost som faller i smak på 17.mai eller en lat søndagsmorgen? Uansett, en god og sunn frokost som metter lenge og smaker nydelig!

 
Til 6 middels store pannekaker:
♦ 1,5 dl glutenfri lys melblanding. Jeg bruker denne.
♦ 0,5 dl fettredusert mandelmel
♦ 2 ts no egg
♦ 4 ss vann
♦ 3 dl melk - jeg brukte hjemmelaget mandelmelk.
♦ 1 ts sukrin - kan droppes
♦ 1/3 ts bakepulver
♦ Ei klype salt
♦ Ca 1/4 ts kanel. DENNE kanelen smaker nydelig!
♦ Kokosolje til steking
Sjokoladesaus:
♦ 2 ss yaconsirup
♦ 1 ts kakaopulver
♦ 1/4 ts vaniljepulver

- Start med å blande ut no egg og vann. Vil dere bruke egg tilsvarer dette to egg. 
- Pisk alle ingrediensene lett sammen og varm opp ei stekkepanne til middels-sterk varme.
- Stek pannekakene i rikelig med kokosolje i to-tre minutter på hver side.
- Yaconsirup, kakaopulver og vaniljepulver blandes klumpefritt.
- Server pannekakene med jordbær, bringebær, blåbær, sukrinmelis og sjokoladesaus.

     Håper oppskriften faller i smak :)
   

Da er det på tide for meg å dele årets festkake med dere. Jeg har tenkt på denne kaken i ukesvis og jeg hadde tre krav til den: sjokolade, bær og krem! Og sannelig ble det ikke det, pluss litt til! Dette er en kake dere gjerne må lage til andre anledninger enn 17.mai, men for meg var 17.mai en god unnskyldning til å lage denne kaken til dere! ;) Jeg elsker å dele slike oppskrifter med dere av den enkle grunn at det å spise glutenfritt, sukkerfritt og melkefritt verken er kjedelig eller smaksløst! 

  Kaken jeg har laget blir HØY da jeg har brukt en springform med diameter på 16 cm. Jeg anbefaler dere en større form og heller kun ett lag med bringebærkrem i stede for to!
         
Sjokoladekake:
♦ 1 økologisk egg
♦ 2 ts no egg * - kan byttes ut med to egg
♦ 1 dl sukrin
♦ 1 dl palmesukker / kokossukker
♦ 5 dl kokosmelk /annen melk
♦ 1/2 dl smeltet kokosolje
♦ 4 dl glutenfri lys melblanding. Jeg bruker denne!
♦ 1 dl fettredusert mandelmel
♦ 1 dl kakaopulver
♦ 1 ss carob (valgfritt)
♦ 1,5 ss psyllium husk 
♦ 1 ts bakepulver
♦ 1/2 ts natron (valgfritt)
♦ 1 ts vaniljepulver
*Røres ut i 4 ss vann. Tilsvarer 2 egg.
Bringebærkrem:
♦ 1 dl ris kremfløte = 100 gram
♦ 4 dl frosne = 2 dl tinte bringebær
♦ 1/3 ts stevia
Hvit krem:
♦ 2 dl ris kremfløte = 200 gram
Karamelliserte nøtter:
♦ 1/2 dl valnøtter
♦ 1/2 dl mandler
♦ 1/2 dl sukrin
♦ 1/2 ts vaniljepulver
♦ 1/4 ts salt
♦ 1 ts kokosolje

- Sett ovnen på 180 grader.
Sjokoladekaken:
- Start med å vispe egg, sukrin, palmesukker og vaniljepulver til luftig eggedosis. Tilsett litt og litt kokosmelk underveis til dere har tilsatt all kokosmelk.
- Bland det tørre godt sammen og tilsett litt og litt mens maskinen går. Kakedeigen vil bli tykk, men det skal den være. Tilsett smeltet kokosolje helt til slutt.
- Smør ei springform med litt kokosolje, hell i kakedeigen og stek kaken midt i ovnen på 40-60 minutter avhengig av størrelse på kakeformen. En stor kakeform = kortere steketid, en liten og dermed høy kake som min trenger lenger steketid.
- Ta en kakestest ved å stikke en gaffel/pinne i kaken.
- Avkjøl kaken HELT!
Bringebærkrem:
- Visp riskremen og steviaen til luftig krem. Mos bærene og bland inn i kremen. Sett kjølig.
Hvit krem:
- Pisk riskremen nesten stiv, det er lettere å få kremen stiv når den er avkjølt i forkant. Sett kaldt.
Karamelliserte nøtter:
- Smelt kokosolje, sukrin og vaniljepulver på middels-sterk varme. Pass på at sukrinen ikke brenner seg ved å regulere temperaturen og røre hele tiden.
- Hakk nøttene og rist dissee i den smelta sukrinen. Når dere tilsetter nøttene vil sukrinen klumpe seg igjen, da skal den smelte helt igjen før nøttene er brent.
- Hell nøttene ut over et bakepapir og strø over salt. Avkjøl og hakk opp.
Bygge kaken:
- Når kaken er helt avkjølt kan den deles i to eller tre. Skjær med kniv gjennom kaken og prøv å få den så jevn som mulig.
- Smør på et tykt lag med bringebærkrem, legg på et nytt lag med kake osv.
- Kaken dekkes med hvit krem og toppes med raspa, raw og hjemmelaget sjokolade, karamelliserte nøtter og bær av eget ønske eller sesong.

Noen tips til kaka:
♥ Jeg har brukt en liten springform med diameter på 16 cm, altså en veldig liten kakeform. Kaka blir da veldig høy og vokser nærmest ut av formen. Bruk gjerne en større kakeform. Kaken vil da bli lavere, men mye enklere å arbeide med, og ikke minst skjære opp.
♥ Grunnen til at jeg brukte 1 egg og no-egg var at to av tre egg knuste på vei ut av kjøleskapet.... Ja.... Derfor ble det egg-erstatning, men her kan dere bruke enten kun egg, kun no-egg eller begge deler slik jeg gjorde.
♥ Kremen jeg bruker er vispbar ris kremfløte fra merket "SoyaToo!" som kan kjøpes i velassosierte matvarebutikker og helsekostbutikker. Denne kremen selges også i soya og kokos, men det finnes ogå mange andre alternativer der ute. Husk at det også finnes laktosefri kremfløte for dere som vil bruke det. Her trenger dere kun en vispbar kremfløte.

   
Jeg vil anbelafe dere å droppe det tredje laget jeg laget her. Grunnen er at kaken ser fin ut, -helt til det skjæres i den, da blir det gris. Egentlig ville jeg ikke vise dere bildene under en gang, fordi jeg syns de ble helt grusomme, men det er slik denne bløtkaken blir hvis dere velger å gjøre den like høy. Dropp det tredje laget og ha heller ett tykt lag med bringebærkrem!  

     

Disse havreknekkebrødene er enkle å lage, de smaker nydelig og de metter veldig. Mannen og jeg spiste opp alle knekkebrødene på to dager så da var jeg nødt til å lage en ny porsjon. Havre er jo så godt, og sammen med solsikkekjerner og havsalt er dette snadder for ganen. Det aller beste med disse knekkebrødene er at de blir tykke og hvis dere ikke tørker de helt vil de bli myke inni og sprø i kantene, skikkelig godt etter min smak! Havsaltet jeg har brukt er en sann fryd for ganen og det fortjener et eget innlegg en annen gang, men bare stol på meg at det er verdt hver eneste krone og at det anbefales på det varmeste!

   
Oppskriften gir 20 tykke havreknekkebrød:
Lim = gelé:
♦ 1 dl brune linfrø
♦ 3 ss psyllium husk / fiber husk / knuste loppefrø
♦ 4 dl vann
Deigen:
♦ 3 dl glutenfritt havremel
♦ 3 dl glutenfri havregryn
♦ 2 dl solsikkekjerner
♦ 1 dl vann
♦ 2-3 ts havsalt

- Start med å legge linfrø og psyllium husk i de 4 desiliterene med vann. La dette stå i minst en time, da vil frøene svumle opp og bli gelé. Denne geléen fungerer som lim og derfor trenger man ikke egg.
- Havremel lages enkelt ved å blende/kverne havregrynene til mel. Bruk en stavmikser, blender eller foodprosessor.
- Bland alt uten den ene teskjen med havsalt. Bruk gjerne hendene. 
- Smør deigen utover et stekebrett kledd med bakepapir. Det er viktig at deigen fordeles så jevnt som overhode mulig, ellers vil knekkebrødene kreve forskjellig steketid. Strø over 1-2 ts med havsalt.
- Stek knekkebrøddeigen på 180 grader i 20 minutter. Ta ut stekebrettet og rut opp deigen til passelige knekkebrødbiter. Bytt stekebrettet med ei stekerist. Stek videre i 20 minutter.
- Etter disse 40 minuttene skal ovnen skrus ned til 100 grader og knekkebrødene TØRKE, ikke steke. Ta knekkebrødene ut etter hvert snu de og ta av bakepapiret. Tørketiden avhenger etter hvor tykke knekkebrødene er, mine var tykke og måtte tørke i 75 minutter, men det er uansett ikke krise å la de tørke for lenge.
- Jeg anbefaler å oppbevare knekkebrødene i en kakeboks i inntil 2 uker, ellers bør de fryses ned. Knekkebrødene egner seg bra til å fryses. 
 
TIPS 1: Denne oppskriften gir 20 tykke knekkebrød. Hvis dere har lyst på tynnere knekkebrød tilsetter dere mer væske slik at det er lettere å smøre deigen tynt utover et bakepapir.
TIPS 2: Tørk til de er helt tørre eller ta de ut av ovnen mens de enda er myke inni da blir de sprø og gode i kantene, men seige med tyggemotstand inni.

     
                                       Oppskrift på pålegget finner dere HER!

I går startet jeg dagen med en frisk  juice, i dag startet jeg dagen med et stort stykke sjokoladekake med dene deilige sjokoladeglasuren. Bedre start på dagen finnes ikke! En enklere og bedre sjokoladeglasur skal dere lete lenge etter, for dette er simpelt, men uimotståelig godt!. Denne glasuren passer dessuten like fint til cupcakes, muffins og kaker!

  
Til en stor porsjon sjokoladeglasur til kaker, muffins og liknende:
♦ 1 pakke ris kremfløte = 300 gram **
♦ 2 dl smeltet raw, hjemmelaget sjokolade. Oppskrift HER eller for en annen variant HER!

- Kremen piskes luftig og sjokoladen tilsettes i en tynn stråle mens kremen piskes.
- Det er viktig at kremen er romtemperert og ikke kald hvis ikke vil sjokoladen stivne med en gang den kommer i kontakt med kremen.
- SMAK! Trengs det mer søtning? Mer kakao? Tilsett dette nå. 
- Smør umiddelbart sjokoladeglasuren over en avkjølt kake eller muffins, eller hell sjokoladeglasuren over i en sprøytepose og avkjøl. Glasuren må stå noen timer i kjøelskapet for å bli stiv nok til å lage diverse fine detaljer med sprøyteposen.
- Glasuren blir fløyelsmyk i romtemperatur, men er veldig fast i kjøleskapet, derfor er det best å smøre glasuren over kaken/muffinsene FØR den går i kjøleskapet.  

                            Beklager dårlige bilder, men her ser dere hvilken krem jeg mener:

** Kremen jeg har brukt er som dere ser ris kremfløte fra SoyaToo! Denne kremfløten finnes også i soya og kokos, og hvis jeg hadde tålt soya ville jeg valgt den siden den er veldig god på smak. Her kan dere bruke hvilken krem dere vil, men jeg synes denne riskremen er grei på smak. SoyaToo og andre veganske, melkefrie alternativer til kremfløte finnes på velassosierte matvarebutikker og helsekostbutikker. 

                                                               Jeg elsker sjokolade!!! 
 

Disse muffinsene ble jeg så fornøyd med at jeg laget de to ganger på én uke. En gang til meg selv som test og en gang til bursdagsselskap for nevøen min på 10 år, og muffinsene ble tatt veldig godt i mot av alle, selv om de er laget uten meieriprodukter, sukker og vanlig mel. Muffinsene er enkle, men det er en ting dere må merke dere og det er at dere må bruke "ordnentlige" blåbær, gjerne selvlukkede, men frosne fra butikk går fint. Blåbærene til toppingen er KUN pynt, de smaker ikke blåbær, og er, etter min smak, IKKE "ekte" blåbær" siden de ikke er blå inni, men grønne og smaksløse. Disse store blåbærene er fine til pynt, men ikke bruk de i muffinsrøra! 

       Deilige blåbærmuffins toppet med riskrem:
    
 
Oppskriften gir ca 15 små blåbærmuffins:
♦ 1,5 dl frosne blåbær, tines
♦ 1 dl sukrin
♦ 2 egg fra frittgående og økologiske høner
♦ 3 dl mandelmel - kverna mandler
♦ 1 dl fettredusert mandelmel
♦ 1 dl glutenfri melblanding*
♦ 0,5 dl palmesukker - gir god smak, men kan byttes ut med mer/mindre sukrin.
♦ 3 dl kokosmelk light
♦ 3 ss smelta kokosolje
♦ 2 ts psyllium husk / fiber husk
♦ 1,5 ts bakepulver
♦ 1/2 ts vaniljepulver
♦ Riskrem og ferske blåbær til topping

- Start med å piske egg og sukrin til luftig eggedosis. Jeg brukte foodprosessor.
- Bland alt det tørre godt sammen! 
- Tilsett litt og litt kokosmelk i eggedosisen mens maskinen går, og deretter tilsettes alt det tørre litt og litt.
- Hell i den smelta kokosoljen mens maksinen går. 
- La muffinsrøra svelle i minst 10 minutter. Muffinsrøra vil da tykne, men nå rører dere inn de tinte blåbærene. 
- Jeg brukte ca 2 toppede spiseskjeer per muffins. Stekes på 180 grader i 25-30 minutter. Jeg tester muffinsene ved å stikke en trepinne i midten av muffinsen og hvis det ikke er deig på pinnen er de ferdige. Dere kan bruke en gaffel også. 
- Avkjøl helt før dere topper med riskrem og blåbær.
- Muffinsene kan fint fryses (uten topping), men er best ferske.
- Kremen finnes også i kokoskrem og soyakrem, men vanlig krem går også fint :) 
 





* GLUTENFRI MELBLANDING:
Jeg er veldig glad i DENNE melmiksen som jeg kjøper fra iHerb og jeg bruker den stort sett til all glutenfri baking. Hvis jeg er tom har jeg noen ganger brukt Toro's lyse glutenfrie melblanding som selges i alle butikker,  og den funker veldig fint. I tillegg finnes Semper glutenfrie melblandinger i mange butikker, men dette merket har jeg ikke brukt enda siden jeg er fornøyd med de to andre.  

      Nomnom :)
    
    

I går fikk dere oppskrift på sukkerfri sjokoladekake med bringebærkrem som jeg hadde skåret ut til et hjerte. I dag vil jeg gjerne dele hva jeg gjorde med de avkutta kantene av kaka, for man skal ikke kaste mat. Det jeg gjorde var å lage mini sjokoladekaker! Hver kake er en munnfull og perfekt til selskaper! Lekkert, ikke sant?

   
Her brukte jeg:
♦ Restene fra sjokoladekaka - oppskrift HER!
♦ Raw sjokolade - oppskrift på raw overtrekksjokolade finner dere HER!
♦ Kverna gojibær
♦ Knallrosa kokos
♦ Mini muffinsformer
- Det eneste dere trenger å gjøre er å kutte opp kaka i passelige biter, fryse ned til bitene er dypfryste, smelt sjokoladen og dypp sjokoladekakebitene i sjokolade til de får et tykt og fint sjokoladelag. 
- Disse gikk rett i fryseboksen etter jeg hadde dyppet de i sjokolade. Egner seg bra til frysing :) 

      
Jeg ble så glad for mannens tilbakemelding på kaka, han elsket den og tok med seg kake til svigerfar i dag. Svigerfars konklusjon, som gjorde meg enda gladere var; "Denne kaka likte jeg veldig godt siden den ikke var så søt, den smakte mye og hadde lang ettersmak ". Jeg elsker tilbakemeldinger, både ris og ros, men det er så utrolig hyggelig når andre liker og spiser det jeg lager. Det er nok det aller, aller fineste komplimentet jeg kan få! Ha en god helg alle sammen! :)

For mange, mange år siden da jeg ble kjæreste med mannen min, som da bare var en guttunge var Valentine's day store greier. Vi brukte hundrevis av kroner på smykker, hjertebamser, skrev lange og utfyllende kjærligghetserklæringer til hverandre og gikk ut for å spise en "bedre middag" på Peppes pizza. Hehe, det var tider det, eller ikke, men det er uansett mange år siden. Nå går Valentine's day oss hus forbi, men i år ville jeg gjøre noe ekstra for mannen min, så i dag bakte jeg et hjerte til han. From me to you because I love you, Jørgen! ♥

    Kaka er sukkerfri, glutenfri og melkefri og den kan enkelt bakes uten egg ved å bruke no egg.
       
Sjokoladekake:
♦ 2 økologiske egg fra frittgående høner
♦ 5 dl kokosmelk / annen melk. Jeg brukte kokosmelk light som ikke setter smak på kaka.
♦ 5 dl mandelmel - kverna mandler
♦ 3 dl glutenfri, lys melblanding
♦ 2 dl fettredusert mandelmel
♦ 1,5 dl sukrin
♦ 1,5 dl kakaopulver
♦ 10 ss smelta kokosolje / annen olje.
♦ 2 ss carobpulver (valgfritt)
♦ 1 ss psyllium husk 
♦ 2 ts bakepulver
♦ 1 ts vaniljepulver
♦ 1/4 ts stevia
♦ 15 dråper stevia english toffee

Bringebærkrem:
♦ Kremen av 1 boks kokosmelk *
♦ 1,5 dl tinte bringebær
♦ 5 dråper stevia berry / stevia med smak

Pynt:
♦ Raw sjokoladehjerter
♦ Rosa kokos - oppskrift HER!
♦ Riskrem fra sprayboks
♦ Bringebærkrem

Sjokoladekaka:
- Pisk sukrin, stevia og egg til eggedosis. Tilsett litt og litt kokosmelk.
- Bland alt det tørre godt sammen. Tilsett litt og litt mens maskinen går. Jeg brukte bare foodprosessor til dette. 
- Hell over kokosoljen mens maskinen går, dette er viktig, ellers stivner kokosoljen. 
- Deigen blir tykk, men det skal ikke være nødvendig med ekstra væske. 
- Smør ei kakeform med litt kokosolje, da er det lettere å få kaken ut av formen. Jeg brukte ei rund form med diameter på 24 cm (tror jeg). 
- Stekes midt i ovnen på 180 grader i 40 minutter, men ta en test etter 30 minutter ved å stikke en gaffel midt i kaka - er det deig på gaffelen må kaka stå litt til.
- Avkjøl helt før du kutter kaka til et hjerte hvis du vil ha en hjertekake. 
Bringebærkrem: 
- Bland kokoskrem, bringebær og steviadråper. Det er kun kremen i kokosmelken som skal brukes, ikke vannet under. 
* For å få kokoskrem må man bruke fullfett kokosmelk. Sett kokosmelken i kjøleskapet da vil den skille seg og ha et lag kokoskrem på toppen. Jeg bruker den rosa kokosmelken fra santa maria, ikke den økologiske siden den noen ganger ikke vil skille seg. Den rosa boksen med kokosmelk fra santa maria er hundre prosent trygg hvis dere skal ha kokoskrem, den trenger stort sett ikke stå i kjøleskapet for å skille seg heller. 

 
Valentine's day eller ei, dette er en helt vanlig sjokoladekake gjort litt ekstra stas på. GI ET HJERTE TIL NOEN DERE ER GLAD I, ikke bare i dag, men flere dager i året. Jeg tror denne kaka passer utmerket som dåpskake, bursdagskake eller bare som en liten oppmerksomhet til noen som fortjener litt et hjerte. Ikke glem hverdagene, det er de det er flest av! Og dere, gi et hjerte til noen dere er glad i! ♥

       
Jeg vil gjerne legge til at denne kaka er KNALLGOD! Kanskje den beste sjokoladekaka jeg noen gang har laget! Den minner meg veldig om den sjokoladekaka mamma laget til selskap da jeg var liten, som var min favorittkake over alle, så jeg er veldig fornøyd med oppskriften og håper den faller i smak hos dere også! 

... Eller pannekaketårn! Åh, som jeg elsker slike morgener som denne da jeg våknet og hadde energi til å lage en skikkelig luksusfrokost til min kjære og meg selv. Det er ikke til å stikke under stol at å starte dagen med en slik kake er en luksusfrokost, - i hvert fall for meg som bruker 5 timer på å våkne! Dette er en stor porsjon og restene egner seg veldig bra til lunsj og kveldsmat. Pannekakene metter godt og hvilket tilbehør man vil ha velger man helt selv, men min favoritt er rørte bær, yaconsirup, hakka nøtter og fersk frukt/bær. Pannekakene er ikke søte så derfor egner et søtt tilbehør seg godt til disse pannekakene :)

     
Oppskriften gir 5-7 pannekaker:
♦ 1 egg fra økologisk, frittgående høner
♦ 1 dl fettredusert mandelmel - ikke "vanlig" mandelmel. Kjøpes på helsekost.
♦ 1 dl glutenfri melblanding - hvilken som helst funker. Jeg brukte DENNE.
♦ 1,5 dl økologisk kokosmelk / evt. annen væske
♦ 1 dl vann / evt. annen væske 
♦ 1/2 ts bakepulver
♦ 1/2 ts vaniljepulver
♦ Økologisk meierismør eller olje til steking 
- Bland det tørre godt sammen. 
- Rør inn egg og væske. Se an væskemengden litt, pannekakerøra skal være tykk! 
- Varm ei stekepanne og smelt smør/olje. Stek pannekakene på middels til sterk varme i noen minutter på hver side.
- Toppes med rørte bær, yaconsirup, granateplekjerner/bær og hakka nøtter. YUM!

Rørte bær:
♦ En neve frosne blåbær
♦ En neve forsne jordbær
♦ 1 ss sukrin
♦ 1/5 ts stevia
- Bærene tines og røres med stavmikser eller i foodprosessor.



      Så, fristet disse pannekakene, eller?
       

Jeg kan ikke huske sist jeg spiste vafler fordi den éne gangen jeg prøvde å lage allergivennlige vafler gikk prosjektet mitt rett vest, men denne gangen gikk det derimot mye bedre! Vaflene blir mørke på farge siden jeg har brukt fettredusert mandelmel som er ganske mørk på farge. Jeg vil anbefale dere å følge oppskriften og ikke bytte ut det fettreduserte mandelmelet, men eventuelt bytte ut det glutenfrie melet + mandelmelet med annet glutenfritt mel (ikke bytt det ut med mer fettredusert mandelmel eller kokosmel da disse trenger mer væske). Vaflene blir ikke søte så om dere ønsker søte vafler kan dere gjerne tilsette litt steviapulver, noen dråper stevia eller annen søtning. Mine smaksløker er ikke vant til søtt lenger så jeg syns disse ble veldig gode med det søtsyrlige bringebærsyltetøyet. Smak på røra og finn en passelig sødme etter DERES smaksløk! Jeg valgte å bruke egg i vaflene mine, men det går sikkert fint å bruke no egg som erstatning, men det har jeg foreløpig ikke prøvd. Disse vaflene metter mye mer enn vafler laget på hvitt mel og jeg tror det kommer av mandelmelet. Vaflene smaker nydelig kardemomme og mandler, og faktisk veldig likt "vanlige" vafler!

   
Til ca. 12 stk gluten-og sukkerfrie vafler alá Mjuuugly:
♦ 3 stk egg fra økologisk og frittgående høns
♦ 0,5 dl sukrin
♦ 5 dl mandelmelk / annen melk. Oppskrift på mandelmelk finner dere HER!
♦ 2 dl fettredusert mandelmel *
♦ 2 dl glutenfri melblanding, lys **
♦ 1 dl mandelmel ***
♦ 1,5 ts bakepulver
♦ 1 ts vaniljepulver
♦ 1/3 ts kardemomme
♦ Masse kokosolje til steking

* Kjøpes på helsekost evt. funksjonellmat.no. Elsker dette melet!
** Jeg brukte en glutenfri melblanding fra iHerb, men det kan byttes ut med annen glutenfri lys melmiks som kan fåes kjøpt i stort sett alle butikker. 
*** Er det samme som kvernet mandler. Jeg bruker en variant mandelmel som er skoldet.


Rørte bringebær:
♦ Et par never fryste bringebær, tines
♦ 1 ss sukrin
♦ 1 ss gojipulver (valgfritt)
♦ 1/4 ts stevia
 
Fremgangsmåte:
- Pisk egg og sukrin til luftig eggedosis. Tilsett mandelmelk og pisk luftig.
- Bland alt det tørre godt sammen og tilsett litt og litt i det våte, gjerne mens maskinen går. Jeg brukte foodprosessor så slapp jeg klumper. 
- Vaffelrøra vil tykne bittelitt, men skal bli konsistensen til "vanlig" vaffelrøre, om mulig litt tykkere.
- Stek vaflene på høy varme. Avkjøl.
- Rørte bringebær lages enkelt ved å mose bringebær med en gaffel og tilsette søtning. Smak til med søtning, jeg hadde noen veldig søte bringebær og trengte derfor lite søtt. 

Som dere ser ble noen av vaflene stygge og ikke stekt med hele hjerter. Jeg har ikke rørt et vaffeljern på minst ti år (ja, bortsett fra den gangen det gikk rett vest da...) så jeg fikk ikke teken på stekingen før bollen med vaffelrøre nærmet seg tom. For at dere ikke gjør den samme feilen så vil jeg anbefale høy varme på vaffeljernet, rikelig med olje og god tid per vaffel.

Dere kan tro jeg ble varm i hjertet da mannen og en kompis satt i stua og gamet (dere vet, sånn mannegreie med to stk. mannfolk, to stk. konsoller og en stk. TV!) og spiste vaflene mine! Litt stolt også må jeg innrømme siden denne kompisen er ganske kresen og ikke liker nøtter, så den kan jeg leve på i noen uker! :)

   

Denne veganske, sukkerfrie og glutenfrie snickerskaken laget jeg for en god stund siden og serverte den til min kjære, min mor og hennes kjære, og den ble tatt svært godt imot. En nydelig kake etter min smak, som ikke er altfor søt og mektig. Kaken er mager, det er dog. IKKE sjokoladefrostingen, men den er himmelsk god og smelter på tunga. 



Snickerskake:
♦ 3 dl fettredusert peanøttmel
♦ 3 dl mandler (males til mandelmel, evt. mandelmel, men ikke fettredusert)
♦ 1 dl sukrin
♦ 3,5 dl melk (jeg brukte kokosmelk og den ga ikke kokossmak på kaka)
♦ 20 dråper english toffee
♦ 2 toppa ts no egg /evt. to egg
♦ 1,5 ss psyllium husk
♦ 1,5 ts natron + syre /evt. 2 ts bakepulver
♦ 1/2 ts salt

♦ + 2 dl peanøtter ristes i stekepanne sammen med litt kokosolje og godt med salt.

Slik lager du snickerskaka: 
- Bland alt det tørr godt sammen. 
- Tilsett resten av ingrediensene og litt og litt kokosmelk. 
- La røra stå en halvtimes tid. Den vil tykne og det skal holde med nøyaktig 3,5 dl væske. 
- Hell kakerøra over i en smurt form, jeg brukte en kakeform som er 24cm i diameter og det gir en ganske flat kake. Strø over ristet peanøtter eller bland de inn i røra, men spar noen til servering. 
- Stek kaka midt i ovnen på 180grader i ca 40 minutter. Hvis kaken blir mørk ovenpå legger du et bakepapir over. Ta stikkprøve med en gaffel: henger det deig igjen må den stekes lenger. 
- Avkjøl helt før du kutter i den.

Sjokoladefrosting:
♦ Kokoskremen fra en boks kokosmelk. *
♦ 100g smelta kakaomasse **
♦ 4 ss smelta kokosolje
♦ 3 ss yacponsirup
♦ 3 ss kakaopulver
♦ 1 dl palmesukker, kvernet til melis eller sukrin om du vil
♦ 25 dråper english toffee

* Hvis kokosmelken ikke har skilt seg setter du den kaldt en stund og den vil skille seg. Det går ikke an å bruke light når du skal bruke kokoskremen. 
** Du kan bruke kakaofett men da bruker du halve mengden og ekstra kakaopulver. Smak deg frem. 

Slik lager du sjokoladefrosting:
- Smelt kakaomasse + kokosolje. 
- Bland resten av ingrediensene. Rør inn smeltet kakaomasse og kokosolje. 
- Skal du smøre frostingen over kaken uten å bruke sprøytepose lar du frostingen stå kjølig en stund til den former seg. Jeg brukte sprøytepose og lot frostingen stå i kjøleskapet et par timers tid for deretter å dandere lekre små topper på hvert enkelt kakestykke.
MERK at alle ingrediensene bør være varme når de skal blandes sammen, over 32 grader, siden det er denne temperaturen kakaomassen trenger for å smelte.  

     ♥ Sjokoladefrostingen vil ikke smelte i romtemperatur, men den bør heller ikke stå for varmt. ♥

Sukkerfri, glutenfri, laktosefri, eggfri, lavkarbo, mager og vegansk. En saftig, ganske flat og kompakt sjokoladekake som minner om brownies i konsistens og med en kraftig sjokoladesmak og god ettersmak av peanøtter. ME LIKE! Rett og slett en nydelig kake! Til alle med nøtteallergi: jeg beklager!




Til en kake trenger du:
♦ 3 dl fettredusert peanøttmel
♦ 1,5 dl fettredusert mandelmel
♦ 5 dl valgfri melk (jeg brukte kokosmelk og økologisk soyamelk)
♦ 1 dl sukrin
♦ 2 toppa teskjeer NO EGG / evt. 2 egg
♦ 25 dråper stevia (jeg brukte hasselnøtt)
♦ 6 ss kakaopulver
♦ 2 ss carob
♦ 1,5 ss psyllium husk 
♦ 2 ts vaniljepulver
♦ 1,5 ts natron **
♦ Saft av en halv sitron **
** Evt. bakepulver.

Slik lager du min veganske sjokoladekake:
- Rør sammen alt det tørre, pass på at det er godt blanda. 
(Bruker du egg blander du egg og sukrin til luftig eggedosis i foodprosessor, blander de tørre ingrediensene godt sammen og tilsetter litt og litt).
- Rør inn steviadråper, sitronsaft og litt av melken.
- Du vil merke at røra tykner raskt. Tilsett mer væske.
- La røra svelle i 5-10 minutter.
- Jeg brukte nøayktig 5 dl væske, men det vil variere ettersom jeg ikke har oppgitt mel i gram. Du må se an konsistensen, røra skal være tykk, men flytende og det er viktig at du lar den svelle litt før den stekes siden psyllium husken suger til seg mye væske. 
- Smør en rund form med litt kokosolje og stek kaken midt i ovnen på 180 grader i ca 30-40 min.
- Jeg åpnet døren noen ganger for å slippe ut fuktighet. 
- Ta stikkprøve med en gaffel: er det deig på gaffelen må den stekes lengre. 
- Steketiden vil variere etter hvilken form du bruker. Blir kaken mørk uten at den er ferdig så legger du bare et bakepapir over kaken og steker den videre.

   
NB: Siden denne kaken er både glutenfri og uten egg så hever den ikke mye. Jeg brukte en stor rund form, tror den er 28cm i diameter og dere kan se at kaken blir ganske flat, men jeg syns ikke det gjorde noe at den ble så flat for den ble saftig og god som brownie. Vil du ha en høyere kake må du bruke en mindre form eller større røre.

              Kutt kaken opp i porsjonsbiter og topp hver bit med din favorittglasur, mmmmm.....
     

Inspirert av min egen oppskrift, nydelige, vegansk peanøttcookies kommer jeg nå med et alternativ til dere som ikke liker eller tåler peanøtter. Jeg syns ikke disse cookiene ble like gode som peanøttcookiene, men smaken er vel som baken? Disse er veganske, glutenfrie, soyafrie og sukkerfrie, så det er bare å fyre løs! :)




Til 14 store sjokolade-og mandelcookies:
♦ 3 dl fettredusert mandelmel **
♦ 4 dl kokosmelk (ikke light)
♦ 0,5 dl sukrin
♦ 0,5 dl yaconsirup
♦ 15 dråper english toffe stevia eller vanilla creme stevia 
♦ 2 ss kakaopulver
♦ 1 ss psyllium husk / fiber husk 
♦ 1 ts vaniljepulver 

+
♦ Hakka, rista og gjerne salte mandler til topping.
♦ Hakka, mørk sjokolade (jeg brukte hjemmelaget rå sjokolade) til å blande inn i røra.

** Jeg brukte DETTE fettreduserte mandelmelet fra funksjonell mat som er kjøpt på helsekost. Hvis du bruker mandelmel, altså kverna mandler, trenger du nok mindre væske så da må du starte med litt kokosmelk og la røra stå litt og se an konsistensen. 

Slik gjør du:
- Bland alle de tørre ingrediensene.
- Tilsett væske. Start med tre desiliter av kokosmelken. 
- La røra stå i noen minutter, tilsett mer væske. Rør godt. 
- La røra svelle i ti minutter, den blir seig. Rør inn hakka sjokolade. Lag små cookies og strø over hakka mandler.
- Stekes på 180 grader i 30-40 min alt etter hvor myke du vil ha de. Cookiene er likevel veldig mye når de tas ut av ovnen og må avkjøles helt før du flytter på de. 
- Oppbevar i kakeboks. Kan fint fryses.
 
 

Ooooh, dette pålegget ble bare helt utrolig godt. Dette pålegget smaker nydelig av peanøtter og sjokolade, en helt fantastisk kombinasjon etter min smak. Dessuten, dette pålegget er søtt, men sukkerfritt, det er vegansk og det smaker mye bedre enn nugatti Faktisk, det eneste nugatti og mitt sjokolade-og peanøttpålegg har til felles er at de kan smøres på brød og smaker sjokolade, ellers er de vidt forskjellige. Mitt pålegget kan du spise eller gi barna dine med god samvittighet, hver dag hele året, mens nugatti er søppel og inneholder kun tomme kalorier i form av sukker. I romtemperatur er pålegget mykt, glatt og nesten som dip i konsistens, mens avkjølt blir det fastere, slik nugatti blir. Bruk pålegget som pålegg på brød eller knekkebrød, som dip til frukt, på is, til kakefyll, til frosting, osv!!!
  


Mjuuugly's fantastiske sjokolade-og peanøttpålegg:
♦ 1 dl peanøttmel 
♦ 1 dl melk (jeg brukte hjemmelaget mandelmelk, bruk den melken du liker best!)
♦ 0,5 dl palmesukker (eller annen søtning, men palmesukker er nydelig, les eget innlegg HER!
♦ 3 ss yaconsirup
♦ 3 ss smelta kokosolje
♦ 3 ss kakaopulver
♦ 0,5 ss carob (valgfritt)
♦ 1 ts vaniljepulver



NB: Alle ingrediensene bør være romtempererte slik at kokosoljen blandes helt med de andre ingrediensene. 

Slik gjør du:
- Bland alle ingrediensene godt sammen. Jeg fant ut at jeg var nødt til å bruke stavmikser fordi det klumpet seg, men du kan helt sikkert bruke foodprosessor!
- La pålegget stå i 10 minutter. Det skal tykne etter ti minutter og resultatet ser dere på bildene. Jeg var fornøyd med konsistensen slik, men tilsett mer melk hvis du syns den er for tykk, eller mer peanøttmel hvis du syns den er for tynn. VIKTIG: Pålegget blir fastere etter oppbevaring i kjøleskap!
- Oppbevar pålegget i en lufttett boks i kjøleskap. Holdbarhet vet jeg ikke, men jeg vil tippe en ukestid.


ALTERNATIV TIL PEANØTTMEL:
Du kan bruke samme mengden fettredusert mandelmel. Bruker du kverna mandler (vanlig mandelmel) vet jeg ikke mengden, prøv deg frem!


                                                                Etter noen timer i kjøleskap: 

Den eneste gode unnskyldingen for å ikke lage disse peanøttcookiene er hvis du er allergisk mot peanøtter, for disse er rett og slett himmelsk gode! Ernæringsmessig er det heller ikke mye å sette fingeren på, cookiene er sukkerfrie, glutenfrie, laktosefrie, soyafrie, veganske og de inneholder masse fiber, proteiner og sunt fett. Smaken er av peanøtter og karamell"ish". Sjokoladen setter prikken over i'en, men er absolutt ikke nødvendig. Min kjære elsket disse og det samme gjorde jeg, og vi spiste opp alle sammen på null komma niks!

 
 Til 15 peanøttcookies trenger du: 
♦ 3 dl peanøttmel ***
♦ 3-4 dl kokosmelk, ikke fettredusert!
♦ 0,5 dl sukrin
♦ 0,5 dl yaconsirup
♦ 1 ss psyllium husk
♦ 15 dråper english toffee (kan droppes til fordel for annen søtning).
♦ 0,5 ts salt
♦ 1 dl salte peanøtter til topping

*** Eventuelt kan du bruke kverna peanøtter. Siden peanøttmelet jeg brukte er fettredusert må du se an væskemengden om du bruker kverna peanøtter, men trolig trenger du mindre væske enn oppgitt. Bruker du salte peanøtter skal du ikke tilsette salt i oppskriften!

SLIK GJØR DU:
- Blad de tørre ingrediensene godt sammen. 
- Tilsett væske. Start med litt kokosmelk. La svelle i ti minutter, se an konsistensen om du trenger mer væske. Jeg brukte nøyaktig 3,6 dl til denne oppskriften, men det vil variere.
- Lag passe store cookies og stek de midt i ovnen på 180 grader i 25 minutter.
- Cookiene er myke når de tas ut av ovnen, ikke flytt på de før de er avkjølte.

Sjokoladen er laget av litt smelta kakaofett, kakaopulver, carobpulver, yaconsirup, yaconpulver og vanilje. Alternativt kan man hakke litt sjokolade å ha i røra!

 
       Nom, nom, nom, nom... Mer er det ikke å si!
 
 

Nå skal dere få oppskriften på en SUPERENKEL vegansk sjokoladebrownies. Jeg elsket denne, typen elsket denne, men den er veldig mektig. Bortsett fra å være vegansk er browniesen uten sukker, soya, egg og gluten. Jeg laget min i en brødform, men det anbefales ikke for da er det vanskelig å få den ut uten å mose hele kaken. Bruk helst en liten rund form til denne oppskriften, men hvis du lager en større porsjon kan du fint bruke en vanlig rund form. 

                           Smaker nydelig, mørk brownies og faktisk veldig lite banan! :D

Brownies alà meg :)
♦ 3 bananer
♦ 4 ss raw kakao
♦ 2 ss raw palmesukker
♦ 3 ss kokosnektar eller yaconsirup
♦ 1 ss raw carob
♦ 1 ts vaniljepulver
♦ 2 ss kokosolje
♦ En god neve hasselnøtter
♦ Noen spiseskjeer cacaonibs (Jeg bruker en blanding av usøtet raw, søtet og med sjokoladetrekk)

TIPS: Hakk gjerne litt mørk vegansk/sukkerfri/hjemmelaget sjokolade. Det blir ekstra godt!!

SLIK GJØR DU:
- Mos bananene.
- Tilsett alle de andre ingrediensene.
- Pass på at alle ingrediensene er romtempererte, evt. sett bollen i varmt vann slik at kokosoljen smelter og fordeles ut i deigen.
- Se an konsistensen, den skal være så tykk at du må smøre den utover kakeformen.
- Hakk hasselnøttene (blir veldig gode om du rister de i ei stekepanne bittelitt!).
- Fordel ut over en smurt form.
- Stekes på 200 grader i 30-40 min. Tiden avhenger i hvor liten eller stor form du bruker. Jo flatere kaken blir jo kortere steketid. Den er ferdig når toppen er fast, men du ser selv hvordan du vil ha konsistensen.

Jeg serverte med pisket økologisk soyakrem med 1/2 ts vanilje som jeg satt i frysen til den ble som softis. Anbefales :)
 

Jeg var i bursdag forrige helg og i den anledning tenkte jeg å lage en kjernesunn kake: melkefri, glutenfri og sukkerfri. Jeg lagde nøyaktig samme kake som "karamellkaken" jeg har lagt ut oppskrift på før, men denne gangen tenkte jeg å gjøre den litt mektigere og laget et deilig, tykt sjokoladelag til topping. Veldig godt og denne kaken anbefales. Den er veldig nøytral på smak og jeg vil tro de fleste liker den, det gjorde hvertfall jentene i bursdagen, + min kjære som fikk smake av test-kaken min!


Oppskriften på karamellkaken er kopiert fra egen blogg, jeg droppet kokosen på toppen av kaken og doblet oppskriften for å lage en test-kake, men ellers er den helt lik oppskriften under:

Til kaka trenger du:
♦ 3 egg fra økologisk, frittgående og glade høns!
♦ 1 dl sukrin
♦ 1 dl palmesukker
♦ 3 dl mandelmel
♦ 1 dl kokosmel
♦ 1 ss psyllium husk
♦ 1/2 ts bakepulver
♦ 1,5 ts natron
♦ Saft av 1/2 sitron
♦ 1 dl vann
♦ 5 ss yaconsirup (denne er best)
♦ 20 dråper stevia english toffee

Slik gjør du:
- Visp egg, sukrin og palmesukker til luftig eggedosis.
- Du trenger ikke bruke palmesukker, men det gir en veldig god smak. Bruk eventuelt litt mer sukrin.
- Bland alt det tørre godt sammen.
- Tilsett det tørre, sitron, steviadråpene, yaconsirup og vann med eggedosisen. Jeg gjorde dette i en foosprosessor, men du kan bruke håndmikser.
- Hell røra over i en rund, smurt kakeform eller en kakeform kledd med bakepapir.
- Stekes midt i ovnen på 180 grader i nøyaktig 15 min. 
VIKTIG: Avkjøl kaken!


Sjokoladeglasur:
♦ 2 dl palmesukker
♦ 0,5 dl sukrin
♦ 5 ss kokosolje
♦ 1 neve kakaosmør
♦ 10 ss kakao
♦ 2 ss carob
♦ 1 ts vaniljepulver
♦ Og ca 2 dl vann

- Kvern sukrin og palmesukker til melis.
- Smelt kakaosmøret. Jeg vet ikke nøyaktig hvor mye jeg brukte, men hvertfall 50 gram, det er ikke så nøye om du bruker mer, men ikke bruk for lite for da vil glasuren bli veldig bløt!
- Bland alle ingrediensene utenom vannet.
- Spe med vann til du får en tykk, flytende glasur.
- VIKTIG: Alle ingrediensene bør være romtempererte. Sjekk konsistensen på glasuren ved å legge en liten klatt på en tallerken i kjøleskapet, -slik vet du om glasuren er tykk/bløt nok.
- Tilsett mer vann om nødvendig!
- Hell over glasuren mens den er flytende og det er veldig viktig at kaken er helt avkjølt hvis ikke renner glasuren bare av kaken.
- Glasuren vil tykne når den avkjøles.

  

Pynt:
♦ Kokos
♦ Gojibær
♦ Kakaonibs, søte kakaonibs og kakaonibs med sjokolade
♦ Incabær


Jeg tør påstå at denne kaken kan serveres i barneselskaper uten at barna rynker på nesa. En vinnerkake spør du meg!

       Bilde av test-kaken, yum:
 

Jeg har sovet 48 av 72 timer de siste tre dagene, men tror dere ikke søtsuget meldte seg og jeg smalt sammen dén kaka!!? Jo, det gjorde jeg og den ble himmelsk. Jeg kan ikke annet enn å gi meg selv et stort klapp på skuldra! Jeg hadde aldri trodd en kake kan bli så vellykket uten oppskrift og alt på øyemål, men det er det tydeligvis! Min kjære hadde besøk på søndag og både han og kompisen elsket kaka og spiste til magen bulte og buksen strammet. Det må være lov å være stolt av seg selv, hvertfall med et slikt resultat! Kaka er så saftig at den nesten smelter på tunga, smaker karamell(!) og har et nydelig, sprøtt kokoslokk! Her skal dere få oppskriften på en glutenfri, sukkerfri, laktosefri og soyafri karamellkake! Enjoy!



Til kaka trenger du:
♦ 3 egg fra økologisk, frittgående og glade høns!
♦ 1 dl sukrin
♦ 1 dl palmesukker
♦ 3 dl mandelmel
♦ 1 dl kokosmel
♦ 1 ss psyllium husk
♦ 1/2 ts bakepulver
♦ 1,5 ts natron
♦ Saft av 1/2 sitron
♦ 1 dl vann
♦ 5 ss yaconsirup (denne er best)
♦ 20 dråper stevia english toffee

Topping:
♦ 2 ss extra virgin kokosolje
♦ 5 ss kokos

Slik gjør du:
- Visp egg, sukrin og palmesukker til luftig eggedosis.
- Du trenger ikke bruke palmesukker, men det gir en veldig god smak. Bruk eventuelt litt mer sukrin.
- Bland alt det tørre godt sammen.
- Tilsett det tørre, sitron, steviadråpene, yaconsirup og vann med eggedosisen. Jeg gjorde dette i en foosprosessor, men du kan bruke håndmikser.
- Hell røra over i en rund, smurt kakeform eller en kakeform kledd med bakepapir.
 
- Til toppingen: Bland kokosolje og kokos. Strø over kaka med hendene for da er det lettere å få det likt fordelt.
- Kokoslokket ble utrooolig godt og sprøtt. Du kan med fordel doble oppskriften å få enda mer over kaka.
- Stekes midt i ovnen på 180 grader i nøyaktig 15 min.

   Herligfred så godt det dufter i leiligheten mens kaka stekes...
 

VIKTIG: Hvis du bare bruker bakepulver trenger du ikke natron og sitron siden bakepulver er en ferdig blanding. Natron + syre = heving og sammen med bakepulver gir det enda litt ekstra heving. Jeg har prøvd dette mange ganger med positivt resultat. Syre kan være sitron, eddik eller surmelk. Mer om bakepulver, natron og syre kan du lese om her.

VIKTIG 2:  Ønsker du en saftig kake er det veldig viktig at du bruker psyllium husk (det samme som loppefrø, husk, fiber husk). Dette er vannløslig fiber som dobler størrelsen sin mange ganger i kontakt med vann og danner en geléaktig hinne. Denne geléhinnen gjør bakverket saftig. I tillegg gir psyllium husk fiber til bakverket.

       NYDELIG kake som jeg garantert skal lage igjen. Vel bekomme :)

 

Jeg får noen ville idéer av og til og så lenge jeg har energi til det er det bare å brette opp ermene med en gang og kokkelere på kjøkkenet. Denne gangen ble det kokosis og den ble vanvittig god! Passelig søt, mild og med biter av kokos, masse kokos! Denne isen er selvsagt sukkerfri, men også vegansk, soya, egg, nøtt -og laktosefri. En skikkelig allergivennlig is med andre ord! Denne bør du virkelig prøve.


Kokosis (to-tre porsjoner):
♦ 3 dl økologisk kokosmelk
♦ 1 dl vann
♦ 2 dl usøtet kokos
♦ 3 ss palmesukker (kokossukker, kokospalmesukker)
♦ 1 ts vaniljepulver

Slik lager du isen:
- Bland alle ingrediensene og lag is.


I iskremmaskin:
- Jeg fikk meg iskremmaskin til jul, men har ikke helt fått teken på den enda.
- Har du iskremmaskin så bruk den, da går det mye raskere. 
- I maskin må du huske å tilsette isblandingen ETTER at maskinen er skrudd på!

I fryser:
- Is kan du enten lage i maskin eller du kan fryse den ned i en boks.
- Lager du den i fryser må du røre i den hvert 20. minutt for å passe på at den ikke krystalliserer seg. Bruk gjerne lokk på boksen så det ikke danner seg et iskrystaller på toppen.
- Ta isen opp en god stund før servering.

   Se den lekre isen! Klar til å spises, nam!


Litt om palmesukker:
Bytter du ut palmesukkeret med sukrin vil dette i tillegg være en lavkarbo-is, men jeg vil likevel ikke anbefale å bytte ut palmesukkeret da det gir en veldig god og karamellisert smak. Palmesukkeret har en GI på ca. 35, men til gjengjeld inneholder det også store mengder inulin som er svært bra for fordøyelsen vår. Inulin kan ikke fordøyes av mennesket og går ufordøyd gjennom tynntarmen og fungerer som "mat for de snille" (probiotika om du vil) tarmbakteriene i tykktarmen. Dette gir en gunstig tarmflora og ikke minst et bedret immunforsvar da det sies at 70% av immunforsvaret ligger i tarmene.

Til sjokoladesausen:
♦ 3 ss kokosnektar eller yaconsirup
♦ 3 ss kokosmelk, evt. vann.
♦ 3 ss kakaopulver
♦ 1 stor ts carob pulver

Enkelt og greit:
- Rør godt sammen alle ingrediensene.
- Se an konsistensen. Hvis yaconsirupen er kald blir sausen tykkere.


- Til slutt strødde jeg over bittelitt palmesukker over sjokoladesausen og det ble veldig, veldig godt!
Denne ble nydelig og forloveden min elsket den! Jeg vil si dette er en is for alle, ingen sære smaker, men mektig! :)

   Vel bekomme!
 
 

Jeg har endelig klart å lage noen kjempegode, glutenfrie rundstykker! I går så jeg God Morgen Norge og ble veldig inspirert av DENNE oppskriften. Tenk så greit å lage rundstykker som ikke trenger å rulles ut til runde boller? Jeg hater nemlig deig mellom fingre og negler! Oppskriften er dog. ikke opptimal til mitt kosthold så her laget jeg virkelig bare rundstykker med ingredienser og mengder med sunn fornuft. Resultatet ble kjempebra, de ble saftige og gode! Jeg er superfornøyd! ;)



Til 9 runsdtykker:
♦ 5 dl glutenfrie havregryn
♦ 2 dl mandelmel
♦ 2 egg
♦ 1/4 økologisk fersk gjær-terning
♦ 2 dl vann (37 grader)
♦ 0,5 dl linfrø
♦ 1 ss psyllium husk (gjør bakverket saftig)
♦ 1 ts himalayasalt

Denne gangen valgte jeg å bake med gjær. Det er faktisk første gang. Ulempen med glutenfritt er evnen til å heve, så hvis du tåler gjær anbefales det å bruke gjær. Du kan selvsagt bruke samme mengden tørrgjær i stedet for fersk gjær. Hvis ikke du vil bruke gjær kan bruke bakepulver eller natron + syre. Jeg bruker psyllium husk (knuste loppefrø/psyllium husk, les mer HER) fordi det gjør bakverket saftigere.



SLIK GJØR DU:
- Lag havremel av 4 dl glutenfrie havregryn. Dette kan gjøres i blender, med stavmikser, i kaffekvern eller kjøkkenmaskin.
- Bland alt det tørre godt sammen.
- Legg psyllium husk i vann og la det svulme opp i ca 5 minutter. Jeg brukte ca 1,5 dl vann til dette. Psyllium husk tiltrekker seg MASSE vann!
- Tilsett psyllium husk, egg og halve vannmengden med gjær.
- Bland godt sammen, se an konsistensen og tilsett resten av vann med gjær.
- Deigen skal være våt, men seig nok til at den ikke faller fra.
- Legg i klatter på et bakepapir. Pass på at du ikke lager de for flate.
- La de heve en halvtimes tid.
- Stekes på 210 grader i ca 20 minutter. Avkjøl. Kan med fordel fryses.

  

    Ser de ikke gode ut? Her med blåbærsyltetøy. Oppskrift kommer :)

Gud så nydelig denne kaken smakte. Nå er jeg bare nødt til å dele oppskriften med dere for denne fortjener absolutt en plass i bloggen min! Tenk dere at en så nydelig kake kan være helt uten gluten, (raffinert) sukker og laktose. I hovedsak har jeg brukt mandler i kaka og egg, så dette er ingen kake for de som må/vil unngå egg eller har nøtteallergi, men for alle oss andre: spis med god samvittighet!

   Himmelsk eplekake med "vaniljeis":


Her er ingrediensene jeg brukte:
♦ 3 store egg
♦ 7 store ss sukrin
♦ 9 store ss mandelmel
♦ 3 store ss jyttemel
(Du kan bruke samme mengde kokosmel eller bokhvetemel, eller du kan doble mengden og bruke mandelmel).
♦ 1 ts ekte vanilje
♦ 1,5 ts bakepulver
♦ 1 ts stevia (1 pose) eller steviadråper etter smak.
♦ 3 norske (!) epler
♦ 2 never bløtlagte mandler
♦ Kanel og sukrin til å strø over kaka!
Det var det! Ingen oppblåst og kranglete mage av dette nei!

UPDATE: Hvis du bruker 1/2 ts bakepulver (ikke nødvendig), 1 ts natron og saften av 1/2 sitron vil kaka heve MYE!



SLIK GJØR DU:
- Kvern mandlene, sett til side.
- Bland egg og sukrin til eggedosis.
- Bland det tørre for seg og tilsett det i eggedosisen. Bland.
- Tilsett ett eple uten skall, bland.
- Tilsett de kverna mandlene, men ikke bland for mye. Vi ønsker ikke mer mandelmel, vi ønsker store og gode biter av mandler!
- Hell over i en rund form, smørt eller med bakepapir.
- Skrell de to siste eplene. Kutt i biter. Jeg brukte litt tykke biter. Eplesmaken "forsvinner" fort i kaka hvis ikke.
- Jeg hadde ett lag kanel under eplene og la over eplene.
- Strø over sukrin og kanel.
- Stekes på 180 grader i 30 minutt på midterste rille. Jeg åpnet døren to ganger for å slippe ut fuktighet. Kaka ble perfekt, men du kan evt. sjekke med en gaffel eller trepinne, den skal være tørr.

Jeg serverte kaka med denne hjemmelagde og deeeeilige vaniljeisen! Anbefales på det varmeste!

Nå skal jeg leve på kake et døgns tid ;)

Hvem hadde trodd at denne oppskriften er helt uten meieriprodukter, sukker og egg? Oppskriften er vegansk (uten ingredienser med animalske røtter) og helt uten kunstige tilsetningsstoffer og gluten. En kjernesunn dessert med andre ord. I går kveld høljet det bokstavelig talt ned utenfor her, så da fikk jeg så enormt lyst på en varm dessert og så kom jeg på at varme epler og vaniljeis er utrolig godt! De norske eplene er så gode for tiden. Søte og syrlige, sweet'n sour! :D

 

Vaniljeis (til en stor porsjon):
♥ 3 frosne bananer
♥ 2 dl økologisk kokosmelk
♥ 1 liten ts ekte vaniljepulver
♥ 10 dråper vanilla creme
- Vaniljeisen har jeg hentet inspirasjon fra Silje's oppskrift, og liker du hennes, bør du absolutt prøve denne også!
- Du bør vente til bananene såvidt begynner å tine. Ellers henger bare foodprosessoren seg opp.
- Så er det bare å blende alt til du får en softis-liknende konsistens.
- Spis umiddelbart eller frys ned noen minutter. Isen smelter raskt!
Fint å vite: Isen kan fint dypfryses, men ta den opp en stund før servering :)

Varme epler:
♥ Epler
♥ Kanel
♥ Sukrin
♥ Kokosolje
-Blandes godt og stekes i ovnen på 220 grader til eplene er varme og myke.


Jeg helte i tilegg litt yaconsirup over isen. Og hvis du tror denne isen smaker veldig banan, så tar du feil. Merkelig nok forsvinner veldig mye av banansmaken når bananene er frosne. Min kjære elsket dette!



Nam, nam, nam!

Så godt, så sunt og så enkelt! I sjokoladesausen brukte jeg yacon og manukahonning, men du kan fint bruke bare yacon, agavenektar, honning eller sirup. Hvis du i tillegg tilsetter 1 ss med kokosfett blir sjokoladesausen til en sjokoladedip som HER, altså tykkere i konsistens. Men her ville jeg ha sjokoladen som saus. Jeg hadde den rå sjokoladesausen over en foliebakt banan, og ferske blåbær. Min kjære hadde bakt banan, is og sjokoladesaausen. Han syns hvertfall den var veldig god :)

Jeg brukte (til to store porsj.):
♦ 1 ts manukahonning
♦ "En god dæsj yaconsirup àlà noen spiseskjeer"
♦ 1/2 ts vaniljepulver
♦ 1/2 ts mesquitepulver (valgfritt)
♦ 1/2 ts carobpulver (valgfritt)
♦ 6 store ts kakaopulver

- Bland godt og hvis du syns sausen er for tykk tilsetter du bare litt vann. (Agavenektar er tynnere i konsistensen så det er godt mulig det ikke trengs vann hvis du bruker det.)
- Og siden jeg kaller sausen "rå" så er den nettopp det. Ingrediensene er rå, ubehandlet og økologiske. Det gir deg mer for pengene og denne sausen kan nytes med god samvittighet!
- Bananen pakkes inn i folie og legges på grillen eller i ovnen på full styrke til den er myk og gjennomstekt.

Som du sikkert har skjønt: denne sausen kan brukes slik du ellers ville brukt vanlig sjokoladesaus eller karamellsaus! På is, bær, frukt, desserter. brownies osv.. Vil du ha den søtere så tilsetter du bare ekstra søtning som sukrin, stevia, xylitol eller det du måtte ønske. 

     Og selvfølgelig en nærmere titt ;)

I dag har jeg blogget i et halvt år allerede. Tiden flyr, men det må da feries med en kake. Sitreonkaka jeg lovet dere for *kremt* et par uker siden. Kaken ser nok tilsynelatende vanlig ut til å være glutenfri, altså den hever ikke slik man er vandt til, men den inneholder en ingrediens dere ALDRI hadde gjettet om dere fikk kaken servert. Jeg lover! Dette høres sikkert skummelt ut, men kaka inneholder 4 dl med hvite bønner. Sykt? Nei, genialt! Man kan ikke smake at det er bønner i det hele tatt og dette er virkelig noe dere bør prøve å "lure i" en kake dere skal servere sære samboere ;). Inspirasjonen om bønner i kake fant jeg på denne fantastiske bloggen HER, men denne oppskriften har jeg ikke hentet noe sted.

   Sitronkake med bringebærtopping:


Bland først:
♦ 5 ss sukrin
♦ 3 eggeplommer fra økologiske, frittgående og lykkelige høner!

Tilsett så:
♦ 1 dl sitronsaft
♦ 2 ss sitronskall
♦ 4 dl kokte, hvite bønner (eller 1 boks)

Bland det tørre for seg og tilsett:
♦ 1 ts vaniljepulver
♦ 1 ts bakepulver
♦ 1 ts natron
♦ 1 ts stevia (= 1 pk. med denne)
♦ 1/2 ts himalayasalt
♦ 1 ss fiber husk (psyllium husk eller knuste loppefrø). Du kan droppe dette og tilsette ekstra mandelmel.
♦ Ca 1,5 dl mandelmel, se an konsistensen.

- Deigen skal være vanlig kakekonsistens.
- Stekes på 180 grader i 25 min, sjekk med gaffel for sikkerhetsskyld.
- Avkjøl.


Bringebærtopping:
♦ 200 gram bringebær (jeg brukte frosne)
♦ 1/2 ts vaniljepulver
♦ 1/2 ts stevia (= 1/2 pk. med denne)
♦ 3 ss sukrin
♦ 1/2 ss agar-agar



Slik gjør du:
- Kok opp bringebærene, tilsett vanilje, stevia og sukrin. Rør godt. Smak til med evt. mer søtning.
- Tilsett agar og la det småkoke ett minutt, til agaren er oppløst.
- Smør over kaken med en gang.
- Strø over kokos og sett kjølig slik at massen stivner.



Dette var en helt ny smaksopplevelse for meg. Ikke bytt ut de hvite bønnene, prøv, det er det verdt. De er ikke farlige i det hele tatt! >;) Hvis du ikke tåler mandler kan du bruke annet glutenfritt mel etter eget ønske. Ellers er kaken snill med magen, blodsukkeret og ved allergier. Masse fiber, sundt fett, antioksidanter, proteiner, trege karbohydrater og friske smaker. Kaka er kjempesaftig! I tilegg er den syrlig, så øk evt. søtningen etter eget behov. Bon apetitt!

Selvfølgelig på min, allergivennlige, måte. Dette er noe allâ ananas isen jeg laget forleden, men denne sorbèen smaker nydelig i sommervarmen. Bare husk at den smelter fort så det kan være en fordel å sette den inn i frysen litt etter at den er ferdiglaget, eller du kan tilsette frø, som suger til seg væske.




I denne har jeg:
♦ 5 isbiter
♦ 2 store never fryst ananas
♦ 1,5 dl hamp melk
♦ 1/3 ts vaniljepulver
♦ 6 dråper stevia sitron,
men du kan også bruke fryst banan eller annen søtning av eget ønske.




Jeg laget denne i foodprosessoren. Har mine mistanker om at blenderen ville krevd litt for mye væske og da vil resultatet bli smoothie. Det skal ikke være nødvendig med mer væske enn det som står i oppskriften, men du bør nok vente til ananasn begynner å tine før foodprosessoren takler det. Ellers er det bare å kjøre på, blend alt godt og "dra" ned fra kantene et par ganger hvis det er nødvendig. ;)

Isende forfriskende og yummy snacks til varme og late sommerdager!




Det blir forhåpentligvis maaaange av de dagene fremover, eller hva? Nå skal jeg se om jeg ikke får somlet meg til byen en tur, for å forhåpentligvis fylle kroppen med litt krefter... Jeg skal so(l/v)e på bryggekanten. Høre måkene skrike. Lukte på sjøbrisen. Se på (forhåpentligvis) blide sørlendinger! Nyte en is soya-latte fra den beste kaffebaren (etter min mening) i byen, Lauras og sist men ikke minst; jeg skal sette tenna i norske jordbær, min andre kurv sålangt. Sommeren er deilig. Måtte den vare lenge og ha mye godvær å by på! Jeg håper denne ananas sorbèen faller i smak!
Ha en nydelig tirsdag :)

Godværet har virkelig tatt over etter det elendige 17.mai-været vi hadde her på mandag. Sol fra skyfri himmel og gradestokken måler opp mot 25 grader i skyggen. For min del har jeg sovet bort hele godværet, bortsett fra i dag! Det var kjempedeilig å sitte i bikini uten å fryse, men tror det var et sjokk på kroppen for har vel svettet ut minst en liter væske i løpet av et par timer i sola. Dere kan tro det smakte godt med iskald is da kroppen nærmest dampet av varme!!!



     Ananas is:
     ♥ 1 frossen banan
     ♥ 1,5 dl soyafløte (kan piskes til krem)
     ♥ 2 skiver ananas
     ♥ 1/2 ts vaniljepulver
     ♥ 1/2 ts stevia




♦ Blend først den frosne bananen til softiskonsistens,
♦ tilsett soyafløten, vaniljepulver, stevia og ananas (gjerne frossen).
♦ Blend alt til en gjevn masse og spis umiddelbart eller sett i frysen i et kvarters tid, det gjorde jeg.
♦ Jeg satt porsjon nr. to i frysen og spiste den noen timer senere. Den hadde da krystallisert seg, men etter den hadde tint litt ble den himla god! Jeg har ikke bilde, isen forsvant på null komma null, merkelig...
Isen er som dere ser vegan og allergivennlig.

Oppskriften er laget etter inspirasjon av Silje's "softis", nam, nam!        

Laget fruktfromasj i går og den ble luftig og god. Vet ikke hvor disse oppskriftene kommer fra, men de popper opp i hodet av og til, moro er det hvertfall når de blir så vellykket som dette. Oppskriften er helt uten gluten, laktose, sukker, nøtter og egg, men inneholder soya for de som bør være obs på det. Bruker du agar-agar i stedet for gelatin blir dette også en vegansk dessert. Frisk og god!

Oppskriften:
♦ 1/2 banan
♦ 1/2 appelsin
♦ Saft av 1/4 sitron
♦ 1/2 pk. soya kremfløte
♦ 3 store kokosmelk isbiter/eller en skvett kokosmelk
♦ 1/2 ts vaniljepulver, litt sukrin og stevia, smak deg frem.
Blend alt i blender eller kjøkkenmaskin, lag agarblandingen.
♦ Agarblandingen: 1dl vann kokes opp sammen med en liten spiseskje agar. Rør godt og kok på svak varme noen minutter.
Hell agarblandingen over i fromasjblandingen mens den blendes, bland godt. Stivner raskt så hell over i former med en gang og sett i kjøleskapet. Serveres med f.eks granateplekjerner som her. Oppskriften gir 3 passelige porsjoner.

    

Fikk dårlig samvittighet da jeg la ut bilder av eplemuffinsene, men ikke oppskriften. Jeg har ikke oppskrift, men kan så godt jeg husker skrive ned det jeg puttet i røra. Det eneste som er litt usikkert er melmengden jeg puttet oppi, men følg sansene. Jeg kommer til å endre innlegget hvis jeg lager muffinsene igjen og de blir bedre eller annerledes ut ifra denne oppskriften. Muffinsene er uten laktose, gluten, raffinert sukker og soya.

  

Oppskriften er ca:
♦ 4 egg
♦ 4 store spiseskjeer sukrin
♦ 10 dråper stevia english toffee (kan byttes ut med annen søtning)
♦ 1/2 ts vaniljepulver
♦ Mandelmel (ca. 5 store spiseskjeer)
♦ 1 ss jyttemel
♦ 1 ss kokosmel
♦ 1,5 ts bakepulver
♦ 1/2 ts himalayasalt
♦ To never mandler
♦ 2 epler, uten skall og kjerne.
♦ Kanel (bruk så mye du vil ha)

Slik gjør du:
♦ Visp egg, sukrin, vaniljepulver og evt. stevia til luftig eggedosis.
♦ Tilsett det tørre: mandelmel, jyttemel, kokosmel, bakepulver, himalayasalt, kanel og mandler.
♦ Visp til mandlene er knust.
♦ Tilsett epler i biter, blend litt, men la det være klumper av epler igjen, det syns hvertfall jeg er best, smak av eple i muffinsene.
♦ Konsistensen skal være som vanlig muffinsrøre. Syns du den er for bløt, tilsett mer jyttemel, kokosmel eller mandelmel. Er den litt for tykk, tilsett vann.
♦ Hell over i mellomstore muffinsformer, 3/4 fulle, stekes på 180 grader i ca 20 min? Sjekk med gaffel, det skal ikke være deig på gaffelen. Denne oppskriften ga 10 store muffins.

Som dere ser, ingenting fett i denne oppskriften, det er ikke en feil, men bruk gjerne olje eller smør muffinsformene med fett, som sagt, de henger godt fast i muffinsformene hvis ikke.

Jeg har ingen oppskrift til dere. Var søtsugen i går og hadde to epler som begynte å bli rynkete i skallet så da var det frem med smaksløkene igjen gitt. Det ble noen nydelige eplemuffins med mandler og kanel. Glutenfrie, sukkerfrie, soyafrie, melkefrie (og laktosefrie).. Nomnom, de ble saftige og smakte akkurat slik jeg husker mammas eplekake smaker. Eneste minuset er at de satt godt fast i muffinsformene og de hever ikke som muffins/kaker bakt med gluten, men øvelse gjør mester, hvertfall med glutenfri bakst!

Jeg har funnet ut at jeg ikke er en sjokolademoms, men et sjokolademonster!Krydderkake/eplekake/gulerotkake/marsipankake/sjokoladekake? Sjokoladekake! Eplemuffins/blåbærmuffins/sitronmuffins/sjokolademuffins? Sjokolademuffins! Lakris/smågodt/sjokolade? Sjokolade! Ja, dere skjønner "greia", jeg velger alltid sjokolade fremfor alle andre valg. Finner jeg en god oppskrift på is kan jeg love at det kommer en liknende oppskrift igjen. Is og eplekake/muffins, ja, dêt er godt!!
                                                                                                                        
 

Konsistensen på denne moussene ble litt tykkere enn mousse, litt som luftig sjokoladepudding, men det spiller ingen rolle, det ble nydelig. Cashewnøttkremen er så god, den bør prøves. Fint alternativ til alle som ikke tåler laktose eller gluten. Dessuten, den kan brukes til alt mulig, ikke bare til sjokolademousse. Det var visst ikke så lett å finne ut hva denne cashewnøttkremen inneholdt. Kjæresten tippet Captein Morgan (rom), "den derre rismelken med mandelgreiene" og mandler. Med andre ord, litt karamellsmak på kremen, det er nok dråpene med stevia English Toffee som er takken for det, men det var også en god dose ekte vanilje i.



Oppskrift, cashewnøttkrem:
♦ 1 dl cashewnøtter (bløtlegges i et par timer, bytt vann, skyll)
♦ Litt vann
♦ 1 ss sukrin
♦ Vanilje (bruk ekte vaniljesukker, vaniljepulver eller frø av vaniljestang)
♦ 2 dråper stevia English toffee
♦ 2 dråper stevia vanilla creme
♦ 1 ts mandelmel *
* Jeg tok for mye vann, kremen ble for bløt, derfor måtte jeg spe med mandelmel for å gjøre konsistensen tykkere. Det skal ikke være nødvendig i det hele tatt, bare unngå å ta for mye vann og tilsett heller mer vann hvis blenderen henger seg opp. Konsistensen skal være tykk, men flytende. Du kan fint bruke blender til dette.



Oppskriften på sjokolademoussen kan du lese HER, men jeg har (igjen) en liten twist på den, denne gangen soyakrem. Sjokolademousse:
♦ 4 eggehviter
♦ 2 ss sukrin
♦ 5 dråper stevia english toffee
(Visp stive)
♦ 1,5dl vann
♦ 1 ss agar agar
(Kok opp, rør godt og kok på svak varme noen minutter)
♦ 1 dl soya kremfløte
♦ 3 store ss rått kakaopulver
♦ 1/2 ss karob
(pisk soyakremen, tilsett kakaopulveret og evt. karob)

Ta eggehvitene over i en bolle, bland krem og agarblandingen godt, vend sjokoladeblandingen over i eggehvitene. Pisk forsiktig med ballongvisp, hell over i former, settes kjølig. Stivner raskt! Soyakremen jeg brukte er denne, mens her har jeg skrevet om samme krem, bare på sprayboks. Når moussen er stivnet kan kremen lages, helles over og pyntes med gojibær. Oppskriften gir tre porsjoner og dette, med kremen, er mektig! Knallgodt! Mmm...

     

Dette er en glutenfri, melkefri (laktosefri) og sukkerfri sjokoladekake. Ingrediensene vil sikkert skremme gud og hverman, men ingen fare, denne kaken smaker som vanlig sjokoladekake og den eneste forskjellen er at denne kaken ikke er så søt som "normalt". Denne kaken, i motsetning til tradisjonell sjokoladekake sender ikke blodsukkeret opp i skyene, gir ikke oppblåst mage, kvalme og mageknip. Følger du oppskriften slipper du også gluten og laktose som kan være en stor påkjenning for fordøyelsen. En allergivennlig kake med andre ord, så lenge man tåler egg, nøttene kan du fint droppe og mandelmelet erstattes med annet glutenfritt mel.



Laget denne kaken på søndag, men da stod jeg med skjeer og øyemål om hverandre og endte opp med en knallgod kake, men ingen oppskrift. I dag måtte jeg prøve på nytt og resultatet ble likt, men med oppskrift, kun for dere!

Oppskrift:
♦ 5 egg
♦ 3 store ss sukrin
♦ 25 dråper stevia (jeg brukte 10 vanilla creme og 15 english toffee)
♦ 5 store ss mandelmel / evt. annet glutenfritt mel
♦ 4 ss kokosmel
♦ 3 store ss kokos
♦ 1/2 ts himalayasalt
♦ 2 ts bakepulver
♦ 4 ss kokosolje, pure (for matlaging) / evt. annen smaksnøytral olje
♦ 2 grovraspa gulerøtter (viktig, smaker ingenting, men gjør kaka saftig)
♦ 3 store ss rått kakaopulver / evt. vanlig, usøtet kakaopulver
♦ 1 liten ss karob (kan sløyfes, bruk heller litt mer kakao da)
♦ 1 banan
♦ 3 store ss rå kakaonibs / evt. litt hakka mørk sjokolade
♦ 1 god dl mandler

Mangler du noen av ingrediensene, spør, de kan garantert byttes ut med noe du har i kjøkkenskapet!

Fremgangsmåte:
♦ Visp de fem eggene, sukrinen og steviaen til luftig eggedosis. (Bilde en til venstre oppe)
♦ Tilsett mandelmel, kokosmel, kokos, salt, bakepulver og olje, bland videre. (Bilde to)
♦ Blandingen over vil nå se slik ut. (Bilde tre)
♦ Grovrasp to mellomstore gulerøtter for hånd, eller lenge leve latskapen, bruk maskin. Tilsett kakaopulver og evt. karobpulveret. (Bilde fire)
♦ Blandingen over vil nå se slik ut. (Bilde fem)
♦ Tilsett bananen i biter, kakaonibs/sjokoladebiter og hakket mandler. Bland, men la det være biter igjen. Vi syns hvertfall det er best med biter. (Bilde seks)
♦ Hell over i en rund form, jeg tror denne formen er av den vanlige store formen. (Bilde syv)
♦ Stekes ved 180 grader, midterste rille i ca 25 min. Stikk med gaffel, det skal ikke være deig på gaffelen.
♦ Avkjøl, bland sjokolademelis og strø over kokos eller evt. frys ned halve kaken uten glasur.

Velbekomme!

I dag fikk jeg endelig laget en kake som jeg er såpass fornøyd med at jeg vil dele oppskriften med dere. Jeg har laget to andre kaker før og begge har blitt saftige og veldig gode, men de har ikke hevet nok! I dag fikk jeg lyst å prøve å lage en eller annen form for sjokoladekake (øhm, sjokk!). Jeg har ikke fulgt noen annen oppskrift enn mine egne kreative smaksløker! Så, jeg er faktisk mektig imponert over meg selv! *Klappe på skulderen!*

                 

Allergi: Kaken er 100% glutenfri, 100% laktosefri, 100% sukkerfri (farin) og 100% soyafri. Inneholder egg og nøtter.

OPPSKRIFT:
♦ 4 XL egg
♦ 3 ss sukrin/sukrinmelis/sukker
♦ 1 ss ekte vaniljesukker/litt vaniljepulver
♦ 25 (ja 25!) dråper stevia vanilla creme
♦ 2 ss yaconsirup/agave/honning
Bland til egedosis, luftig og fin røre. Tilsett så:
♦ 3 ss smeltet kokosolje (pure)
♦ 4 toppet ss mandelmel (jeg har laget mitt selv)
♦ 3 toppet ss kokosmel
♦ 2 toppet ss kakaopulver
♦ 1 ss carobpulver / eller kakao
♦ 4 ss kokos
♦ 3 ss kakaonibs 
♦ 1/2 ts salt
♦ 2 ts bakepulver
Bland godt! Tilsett så cashewnøtter og banan, men la det gjerne vært noen klumper igjen i røra:
♦ 1 banan
♦ 1 stor neve cashewnøtter delt i to.
Stekes på 185 grader til du kan stikke en gaffel nedi uten at det er deig igjen på gaffelen. CA. steketid: 25min. Husk, ta oppskriftene med en klype salt. Mandelmel kan nemlig være veldig forskjellig. Hvis det er som pulver (slik som kokosmelet) vil 4 toppet spiseskjeer være altfor mye (tiltrekker seg  m y e   væske). Du kan nok fint bytte ut kokosmelet med mandelmel eller annet glutenfritt mel, men jeg syns kokosmel gjør seg godt i kaker.
                                                                                                                
                 Velbekomme :)
                

Jeg tror det var himalayasaltet og gresskarkjernene som gjorde disse så utrolig gode. Himalayasalt fremhever smaken i alt og gjør det bedre, rett og slett. Mens gresskarkjerner i seg selv smaker nydelig. Disse ble myke inni og krispy i kantene og slik liker hvertfall jeg de. Jeg tror uansett at himalayasaltet er en viktig del av denne oppskriften! Jeg har ikke prøvd med pålegg ennå, de er gode uten, men helt sikkert enda bedre med feks. tomat og avokado! HER er innlegget med oppskrift og noen ord om disse knekke/brød-kjeksene, mens dette innlegget viser hvordan jeg gjorde det.

Knus 2ss loppefrø i et kaffekvern og legg i litt vann (så det dekker over). Knus 1dl med linfrø, sett til side.

Kvern 1 dl mandler i en kjøkkenmaskin eller blender. Jeg lot det være noen biter igjen.


Rasp 2 gulerøtter eller gjør som meg, bruk maskin. Latskapen lenge leve. Dessuten blir gulerøttene saftigere!


Tilsett 2dl vann og de knuste linfrøene. Slapp av, det ser guffent ut, men resultatet blit bra! Tilsett loppefrøene. Konsistensen kan være litt flytende nå. 

Loppefrøene som du la i vann (psyllium, fiber husk) suger til seg enormt med vann med en gang, gi de gjerne litt ekstra vann og hell over i kjøkkenmaskinen, eller blender. Loppefrøene er en seig masse og ser ikke apetittvekkende ut, slapp av, det gir masse fuktighet i kjeksene og de smaker ingenting!


Hell den seige "deigen" evt. over i en bolle og la den hvile mens du f.eks tar oppvasken eller en dans på stuebordet? Dette for å la både linfrøene og de knuste loppefrøene suge til seg enda mer væske.


Form noen runde kaker, 1-1,5cm tykke, dryss himalayasalt og gresskarkjerner over.
Stekes på 200grader, midt i ovnen. 15min med bakepapir over og 15min uten bakepapir på slutten. Du kan fint åpne og slippe ut fuktigheten et par ganger. Altså, ca 30 min. Men pass på de, de skal være myke, men slippe taket fra bakepapiret. Litt harde i kantene er bra, de vil bli hardere når de er kalde.

OPPSKRIFTEN ga 16stk, et brett. Dette skal så absolutt gjentas! :D

Denne bloggen burde blitt døpt til følgerikkeoppskrifter.no, men av og til tror jeg det kan lønne seg. Denne oppskriften er nesten for god, enkel (OG SUNN!) til å være sann, flott! Jeg kan da ikke holde en sånnen oppskrift for meg selv, nada, niks, nei! Dere skal selvsagt fåden! Orginaloppskriften, finner du HER, mens jeg tok en liiiten twist på den, men fikk også et veldig vellykket resultat! 

                   Nomnomnom...mmmmm!
                  

Jeg syns det var litt vanskelig å finne ut om disse egentlig var kjeks, brød eller knekkebrød. Myke som brød, krispy i kantene som knekkebrød, små som kjeks, men saftigere enn alle tre! Derfor ble det knekke/brød-kjeks. Jeg velger å kalle disse allergivennlige selvom de inneholder nøtter. Oppskriften er ellers helt uten gluten, laktose, egg, soya og er i tillegg gunstig ved en lavkarbodiett og ved diabetes.
 
Litt om innholdet i knekke/brød-kjeksene:
♦ Masse omega 3.
♦ Mandlene gir en god dæsj proteiner, fiber, kalsium, vitamin E, kalium og en stor dose umettet fett.
♦ Betakaroten.
♦ Nesten ingen karbohydrater.
♦ Lav GI, bra for blodsukkeret og ved diabetes.
♦ Mineraler fra himalayasaltet.
♦ Helt uten sukker, selvfølgelig!
♦ 100% uten gluten, laktose, egg og soya!
♦ Vannløslig fiber, masse vannløslig fiber. Magen din kommer til å hoppe av glede og bli veldig sammarbeidsvillig de neste dagene!

Oppskriften er enkel:
♦ 1dl mandler
♦ 1dl knuste linfrø
♦ 2ss kvernet loppefrø (psyllium, fiber husk)
♦ 2gulerøtter
♦ ca 3dl vann
(dette er orginaloppskriften)
Legg til:
♦ Himalayasalt
♦ Gresskarkjerner
På nettsiden med orginaloppskriften var det veldig dårlig forklart hvordan dette egentlig skulle gjøres, men jeg viser i neste innlegg, trinn for trinn(orker ikke så lange innlegg). :)
                                                                                 
NB: NB: NB: Disse inneholder, som dere ser i oppskriften, knuste linfrø. Knuste linfrø (og alle andre knuste frø) er spesielt utsatt for å harskne. Oppbevar de derfor i en tett boks i kjøleskapet og frys ned de du ikke kommer til å spise de neste dagene. I tilegg skal man ikke spise for mye linfrø, så et par-tre av disse om dagen bør være nok :)

OG jeg jobber med en oppskrift. En deilig oppskrift faktisk, men jeg vil ikke legge den ut ennå fordi jeg ikke fikk den til å heve som jeg trodde den skulle. Rart det der. *Klø seg i hodet*...

Denne sukkerkutten altså, den har ikke bare fått meg til å kokkelere voldsomt, men den har også skjerpet smakssansene mine veldig! Det er faktisk helt utrolig hvor mye ting smaker nå i forhold til da jeg hadde et betydelig inntak sukker. Og ikke minst har jeg blitt veldig obs på alt som er søtt. Smaksløkene løper i vann bare man nevner bær eller cupcake. Før lå faktisk smaksløkene i dvale frem til de fikk litt sjokolade. Har aldri vært noe fan av smoothies og juice før, er det noe rart egentlig? Det sakte jo ingenting og var ikke søtt nok. Jeg tror det er mange som har det sånn og jeg er ganske sikker på at det må være sukkeret!

Dagens "kokkekunst"


Det ser kanskje ikke sånn ut, men denne kaka ble ordentlig saftig!!!!
Jeg håper jeg finner den "rette" oppskriften til dere, så jeg får lagt den ut her. Tro meg, denne kaken var helt nydelig. Samboeren mente det samme og spiste ivei. Problemet er likevel at den ikke hevet nok. Kaka er uten gluten, laktose, soya og sukker, hvem hadde trodd det? ;)

        

På min måte såklart! Jeg er imponert. Jeg har laget sjokolademousse for første gang og det ble vellykket, helt på øyemål og følesans. Selvfølgelig måtte jeg prøve om foodprosessoren vispet eggehvitene stive like fort (kremt) som mammas. Det gikk raskt OG den bråker ikke så ille som forventet.

Jeg brukte agar agar i stedet for gêlatin, les gjerne hvorfor HER.


Oppskrift:
♦ 1 liten ss agar
♦ 6 dråper stevia vanilla cream
♦ 1ss carob
♦ 2ss sukrin og litt stevia
♦ 4 eggehviter
♦ 2 ss rått kakaopulver
♦ Kokos og kakaonibs til pynt

- Kok opp agar og litt vann, en dl eller to. La det koke på svak varme til agaren er oppløst, tilsett steviadråpene, og carob. Rør til det er en flytende masse, avkjøl litt, men ikke la agaren begynne å stivne.
- Pisk eggehvitene, nesten stive. Tilsett 2ss sukrin, litt stevia og 2ss rått kakaopulver. 
- Tilsett agarblandingen, rør litt og kjør på igjen ;) Når mousen er fin i konsistensen tar du den over i former og setter i kjøleskapet.



   Ordentlig mektig kveldskos dette, men gud så nydelig med sjokolademousse med god samvittighet!

I kveld er vi på besøk hos min kjære mor og middagen bestod av ferske "rægår" med loff, salat og majones. Nupe, ikke noe loff og majones på meg. Jeg laget meg en stooor salat med masse reker og kidneybønner. Trist var det heller ikke. Jeg ble knallmett og jeg kan huske da jeg spiste reker med loff før, da måtte jeg spise en halv loff for å bli mett, minst...

Vell, dessert blir det alltids her også, spesielt i helgene. Mamma og min kjære koste seg med freias nye kvikklunsjsjokolade og påskemarsipan. Faktisk, av alle dager denne uka, det fristet ikke! Jeg laget meg cupcakes, de ble knallgode og de ga meg balansert blodsukker, godt humør og ingen sukkersjokk!

Hihi:)


Kveldens CupcakeSnacks, oppskrift:
♦ 2 bananer
♦ 3ss kokosolje (pure)
♦ 2ss sukrin
♦ 1ss rått kakaopulver
♦ 1ss rå kakaonibs
♦ 1/2 ss carobpulver
♦ 3ss kokos
♦ 3ts peanøttsmør
Moses, skvises, blandes sammen.. Stekes på 180grader i tja, rundt 30 min. Til og med min skeptiske mor likte disse veldig godt og ba meg lage noe liknende til neste helg, det likar vi!  Nam nam nam nam !

Kveldens CupCakeSnacks, bilde:

Dere husker kanskje banan-cupcakesene jeg laget for en stund siden, HER er hvertfall innlegget.
Mmm, dette er snadder!!!

"Grunnoppskriften":
♦ 3 bananer
♦ 3 ss kokosolje (pure)
♦ 1 ss yaconsirup (eller agavenektar, honning, manuka...)
♦ 5 dråper stevia-vanilla cream (du kan bruke kun stevia og/eller vanilje)
- Smelt kokosoljen i vannbad, mos bananene, la det gjerne være noen bananbiter igjen

Namnam - Peanøtt-banan-cupcakes!


Peanøtt-banan-cupcakes:
♦ Halve "grunnoppskriften"
♦ 2 store ts peanøttsmør
♦ 1 ss kokos
- Bland godt sammen. Legg små klatter på bakepapir.
Dette er perfekt balansert. Søtt, men ikke for søtt pga. peanøttsmøret. Har du aldri smakt peanøttsmør med banan på ei brød? Da burde du, det er en perfekt kombinasjon, faktisk.

Choco-â-banan-cupcakes:
♦ Halve "grunnoppskriften"
♦ 1 ss rått kakaopulver
♦ 1 ss rå kakaonibs 
♦ 2 ss kokos
- Bland godt sammen. Legg små klatter på bakepapir
Disse er kraftige og fulle av aromaen til den herlige kakaoen. Vær obs på at dette sikkert er altfor kraftig for "nybegynnere". Mer søtt eller carobpulver i denne blandingen gjør de mildere. Hakkede nøtter passer utmerket i denne blandingen!

Stekes på 180grader i 30-45min. Tilsett gjerne litt mandelmel eller kokosmel i peanøtt-banan-cupcaksene for å gjøre kakene litt fastere i fisken.

Denne gelêen ble frisk og god! Oppskriften har jeg funnet på selv så jeg bommet litt på agarmengden. Min ble litt for tynn, litt som syltetøy, men det er ikke verre enn å tillsette litt ekstra agar! Bare pass på å ikke ta for mye agar, da blir det gummikonsistens.

                                Dårlig bilde, men ble veldig godt altså :)
                               

Jeg brukte:
- 1 stor neve fryste bringebær
- 1 stor neve fryste bringebær
- 1 stor ss yaconsirup
- 3/4 ss agarpulver
- 4 dl vann
- 1ts acaipulver (kan sløyfes)
- 2ss blåbærsyltetøy (kan sløyfes)
- Stevia og sukrin etter smak
NB: bruk minst 1 hel ss agar (hvis du bruker same merke som jeg har).

♦ Jeg varmet bærene i vannbad, sammen med 1ts acai, sukrin, stevia og yacon.
♦ Agaren legges i en gryte, kokes opp med vann eller juice, kokes på svak varme.
♦ Da den var klar tok jeg i 2 ss med blåbærsyltetøy (uten sukker, naturlig søtet) rørte godt i og tilsatte bærblandingen.
♦ Tas av planten, helles i former og settes i kjøleskapet til de er stivnet.

Nytes...
 

Denne oppskriften er uten hvete, melk, gluten, soya, egg, gjær, sukker og den er vegan! Jeg må tydeligvis være i en kreativ periode for jeg eksprimenterer med det ene og det andre. Denne oppskriften fant jeg på selv, herligheten hvor fornøyd jeg var etter to forsøk og de ble helt nydelige!



Ca. oppskrift :)
♥ 1,5 stor banan
♥ 2ss kokosolje pure
♥ 1 neve mandler, bløtlagt, hakkes
♥ 2ss rått kakaopulver
♥ 2ss agavenektar (eller lønnesirup,yacon,honning....)
♥ Stevia, himalayasalt og kanel, for ekstra piff.

Smelt kokosoljen i vannbad
Mos bananene til ei røre (la det gjerne være igjen noen bananbiter, kakene smaker ikke banan hvis ikke).
Tilsett resten av ingrediensene. Rør rundt.
Smak til med søtning, salt og kanel.
Helles som klatter på bakepapir.
Jeg stekte på rist. 180grader ca 20min? Jeg vet ikke, sjekk de. Du ser de får en slags skorpe og de slipper bakepapiret om du prøver å fjerne de. De er myke når de er varme, men blir fastere når de avkjøles... Du kan tilsette det du vil av ekstra smaker, som hakket nøtter, tørket frukt, frø, kokos, kakaonibs osv.

NB: Ikke bruk kjøkkenmaskin/blender. Gjør dette for hånd. Bruk gaffel. Bruker du maskin blir bananene helt kjørt og kakene blir altfor myke. Bruker du oppskriften ovenfor blir de som brownies, harde i kantene og myke inni!

Disse er mektige, men helt skjønne!